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Forumsfrage des Monats
Stimmt es, dass fettarmer Käse mehr Calcium enthält als fettreicher?
Antwort:
Ja, das stimmt grundsätzlich. Ein Teil des Calciums ist an das im Käse enthaltene Eiweiß gebunden. An das Fett im Käse hingegen bindet Calcium nicht. Je fettärmer ein Käse ist, desto höher ist sein Eiweißgehalt und damit auch sein Calciumgehalt.
Wenn Sie ein besonderes Augenmerk auf Ihre Calciumzufuhr legen wollen, lohnt es sich die Calciumgehalte verschiedener Käsesorten miteinander zu vergleichen. Denn diese unterscheiden sich zwischen den Sorten mitunter viel deutlicher als zwischen den unterschiedlichen Fettgehaltsstufen ein und derselben Käsesorte.
