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Woraus besteht Bier?
Nach dem Reinheitsgebot von 1516 dürfen zur Bierherstellung nur Wasser, Hopfen, Hefe und Malz verwendet werden.
Malz ist zum Keimen gebrachtes Getreide und bestimmt die Bierfarbe und auch den Geschmack des Bieres. Meistens wird das Malz aus Gerste hergestellt.
Warum gibt es glutenfreies Bier?
Es gibt Menschen, die an einer sogenannten Glutenunverträglichkeit leiden. Die schwerste Form ist die Autoimmunerkrankung Zöliakie. Für Betroffene ist es wichtig, dass sie glutenhaltige Lebensmittel meiden, da sie sonst mit Durchfällen, Übelkeit und Erbrechen reagieren können.
Wie wird glutenfreies Bier hergestellt?
Eine Möglichkeit ist die Verwendung von glutenfreiem Getreide, wie Mais, Hirse oder Reis. Geschmacklich kann das Bier aber oft nicht mit „normalem“ Bier mithalten. Eine weitere Möglichkeit ist ein enzymatischer Abbau des Glutens während der Bierherstellung. Das so produzierte Bier kann jedoch noch Spuren von Gluten enthalten.
„Als glutenfrei darf ein Lebensmittel bezeichnet werden, wenn es weniger als 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthält“, so Antje Degner von der Verbraucherzentrale.
FAZIT
Wer nicht an einer Glutenunverträglichkeit leidet benötigt kein glutenfreies Bier. Für Zöliakiekranke kann es aber eine Alternative sein, um ab und zu auch ein Bier geniessen zu können.
Für weitere Informationen
Antje Degner | Fachbereich Lebensmittel und Ernährung
