Was ist eigentlich Beef Jerky?
Die Verbraucherzentrale Mecklenburg-Vorpommern klärt auf
In letzter Zeit wurde bei der Verbraucherzentrale häufiger nachgefragt, was Beef Jerky ist. Einen zunehmenden Bekanntheitsgrad erlangte das Trockenfleisch durch einen Influencer, der als Werbepartner den Verkauf ankurbelt. Aber woraus wird es hergestellt? Warum ist die Zutatenliste so lang, wenn „100 Prozent Beef“ auf der Vorderseite der Verpackung steht?
Was ist Beef Jerky?
Bei Beef Jerky handelt es sich in der Regel um ein aus mariniertem Rindfleisch hergestelltes Trockenfleischerzeugnis. Beef ist das englische Wort für Rind. Der Begriff Jerky leitet sich aus dem südamerikanischen Begriff Charki ab und bedeutet so viel wie getrocknetes, gesalzenes Fleisch. Das Fleisch wird meist gepökelt, geräuchert, gegart und getrocknet. Die Herstellung von mariniertem Trockenfleisch ist in den USA und Kanada sehr verbreitet.
Was sind die Vorteile von Trockenfleisch?
„Durch den Wasserentzug ist es sehr lange und ungekühlt haltbar“, sagt Antje Degner von der Verbraucherzentrale Mecklenburg-Vorpommern. Ernährungsphysiologisch ist vor allem der hohe Proteingehalt hervorzuheben. Bei vielen Sportlern und Outdoor-Fans ist das Fleisch sehr beliebt.
Warum hat das Beef Jerky so eine lange Zutatenliste?
Da das Rindfleisch vor der Trocknung mariniert wurde, findet man außer Rindfleisch oft noch viele weitere Zutaten in der Zutatenliste. Die Marinade besteht in der Regel aus Salz, Zucker, Aromen, Sojaprodukten, Gewürzen und verschiedenen Zusatzstoffen, wie zum Beispiel Konservierungsstoffen oder Säureregulatoren. Zucker und Salz werden oft reichlich verwendet, auch wegen der Haltbarkeit. In der Teriyaki Variante kann das Beef Jerky mehr als 20 Gramm Zucker in 100 Gramm enthalten.
Die Aussage „100 Prozent Beef“ bezieht sich laut Hersteller übrigens nur auf die Tierart und nicht auf die Menge der verwendeten Zutaten.
Fazit:
„Der Preis für das marinierte Trockenfleisch ist ziemlich hoch. Für 60 Gramm zahlt man bis zu fünf Euro“, sagt Antje Degner. Wer genau wissen möchte, was drin ist im Trockenfleisch, dem hilft ein Blick in die Zutatenliste und die Nährwerttabelle.
Kontakt
Antje Degner
Fachbereich Lebensmittel und Ernährung
Verbraucherzentrale Mecklenburg-Vorpommern e.V.
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